Немного кулинарии. Торт "Наполеон"

Эти фотки давно есть у меня в "семейном" альбоме, все уже видели. Но, поскольку я в своём блоге завела раздел "В доме хозяйка", надо его потихоньку заполнять.
Итак. У кого есть лишних 3-4 часа времени и могучее желание провести его на кухне - этот тортик для вас. Я перепробовала много "наполеонов". Честно признаюсь, нравиться только мой. Потому как именно с этим тортом я решила не искать лёгких путей и делать всё по рецепту. Никаких покупных коржей и сухого крема-полуфабриката. Всё сама, своими лапками. Поверьте, этот вариант торта того стоит.

Итак. Тесто. 24 коржа.

0,5 стакана воды
400 гр сливочного масла
4 стакана муки
2 ст.ложки сахара
2 яйца
Ванилин
Разрыхлитель для теста

Сразу оговорюсь. Во многих рецептах тесто предлагают замешивать на молоке, а не на воде. Мне абсолютно не понравилось. Оно получается не песочным, а каким-то "забитым", тяжёлым.

Масло и муку порубить и добавить воду, яйца, разрыхлитель для теста. Разделить на 24 части и положить в холодильник минимум на 4 часа. Я тесто делаю вечером и оставляю его в холодильнике на ночь. На фотографии тесто по половине рецепта. На 24 коржа я делала только самый первый раз. С утра и до вечера. Ну его. Из половины ингридиентов тоже немаленькая порция получается. Да, я ещё добавляю пакетик ванилина - запах при выпечке сногсшибательный. Особенно это здорово зимой - за окном мерзость, а в квартире - тепло, уютно и вкусно пахнет.


Утро следущего дня. Начинаем печь. Тесто раскатывается буквально до полупрозрачного состояния. Это надо делать очень быстро, иначе оно "тает" от соприкосновения со столом и скалкой и потом его не получится переложить на противень - порвётся. Вот почему я предпочитаю его охлаждать всю ночь. Так надёжней. Когда тесто уже на противне, во многих местах прокалываем его вилкой.


Выпекаем коржи. Снимать их с противня тоже надо осторожно - тесто полупесочное и листы могут поломаться.


Когда коржи готовы, варим крем.

Заварной крем.

2 стакана сахара
6 желтков (из белков потом пеку безе)
2 литра молока +1 стакан молока
200 гр сливочного масла
1 стакан муки
1 пакетик ванильного сахара

Желтки перемешать с молоком, муку перемешать с сахаром и добавить в желтково-молочную смесь. Прийдётся потрудиться, чтобы избавиться от всех комочков. Я добавляю жидкость по чуть-чуть и тщательно вымешиваю венчиком. Добавить ванилин. Говорят, можно это перемешать в блэндере. Не пробовала. Когда всё перемешано, добавляю оставшиеся 2 литра молока.
Крем варится при постоянном перемешивании! Иначе вам не избежать противных комков и пригорания крема ко дну и стенкам кастрюли. Как только крем закипит, можно выключать - он готов. Минут через 15-20 добавляем сливочное масло. Желательно его порезать, а не плюхать целым куском - так оно быстрее растает. Когда масло перемешаете с кремом, можно начинать мазать коржи. Горячим кремом - так торт быстрее пропитается. 2 коржа раскрошить скалкой и посыпать всё это вкуснейшее безобразие крошками. Ну и набраться терпения на несколько часов, чтобы торт был готов к молнеиносному поеданию.
Фотография какая-то обесцвеченная получилась. На самом деле тортик намного румяней.




Я сладости не ем и не люблю. Предпочитаю остро-солёную пищу. Но этот торт - единственное, что я ем, каждый раз пытаясь напомнить себе о количестве калорий и моих габаритах :о). Если кто-то когда-то попробует сделать его - не пожалеете!