Осень, цветы, печенье...

Только что закончила вышивать "Season of Plenty" LHN. Просто чудо чудесное получилось. Как я люблю эти незатейливые дизайники! Но вышивка пока высыхает на кафеле в ванной, а я решила показать свои любимые осенние цветы. И творожное печенье :о).
Я хотела сделать коллаж. Но передумала. Кадры похожи, но до чего же хороши эти маленькие хризантемки, или "дубочки", как называет их моя мамуля. Я не очень люблю георгины, не люблю большие хризантемы, хоть и они беспорно хороши. А вот к этим малышам совершенно не равнодушна. И запах...как я люблю их тёрпкий запах!

Вот они все вместе. Я уже когда-то говорила, что ширина балкона всего 86 см, поэтому поставить даже крошечный столик - это неудобно, хотя я и всё больше склоняюсь к тому, что надо будет чуть уюта создать. Поэтому мои цветы стоят сиротливо на перилах балкона







Я постоянно бегаю на балкон посмотреть на них и потрогать :о). Они как солнышки, даже в пасмурную погоду!

А теперь немного о кухне. Не так давно Алина показывала творожное печенье. Я ооочень соблазнилась. Но творог тут - ужас и кошмар. Или круглыми шариками, или творожная масса, сыворотка с которой так и не стекла. Получилось не очень хорошо, пойду опять в русский магазин. Может, тот творог не подведёт. Но я не о собственно выпечке, а о том, насколько это волшебная палочка-выручалочка. Пока варился любимейший суп с фрикадельками


я быстренько замесила тесто, раскатала коржики, Оленька сворачивала рогалики, а я окунала их в сахар и выкладывала на противень. Суп я выключила одновременно с духовкой. Очень вкусно и замечательный румяный вид. Ну а аромат творога и ванили....это в дождливую сырую погоду настоящий бальзам на душу!



P.S. Фото действительно сделаны в одно время. Но суп никак не хотел фотографироваться при дневном свете. А со вспышкой получается, что снимок вечерний, типа я вам сказки про сеанс одновременной игры рассказываю :о)

Советую попробовать всем-всем, кто хоть чуточку может уделить время выпечке!

Ну что, поужинаем?

В этот раз рецептов не будет, по-моему они тут просто не нужны. Конечно, я пожизненно буду страдать от излишков веса, но здоровая пища - не для меня :о), соррьки. Нет, если бы я могла ежедневно кушать в ресторане, то была бы самая стройная и здоровая. Но дома... Ну нет сил у меня терпеть запах отварной цветной капусты или риса. Хоть и могу их кушать, когда уже всё готово. Меня дети в этот раз чуть из дому не выгнали от витавших запахов. И пришлось ещё оправдываться перед заскочившей на минутку знакомой, что качество воздуха в квартире имеет вовсе даже не физиологические причины, а кулинарные :о). Ситуацию исправили печёные овощи и творожная запеканка.
Итак. Салат из печёных овощей. Он есть на фотке внизу, где весь ужин в комплекте. Пока только общий вид того, что мы закладываем в духовку...


... и того, что достаём оттуда через полчаса при хороших 180° С


Натюрлих, перед тем, как резать, каждый овощ очищается от кожицы. Сок из перца бережно сливаем в миску, не выливаем!

Потом запеканка из капусты..."живым" продуктом является только капуста и сыр, соус - из пакетика. Сыр специальный, именно к запеканке из брокколи. Капусту на 3 минутки в слегка подсоленную кипящую воду, слить и дать стечь, в это время разводим и кипятим 1 минуту соус.


Заливаем капусту и посыпаем сверху сыром. И в духовку при тех же 180 °С на 20 - 30 минут. Когда уже всё в духовке, пахнет вкусно :о).


Творожная запеканка. Наконец-то сбылась моя мечта и в русском магазине я нашла творог, похожий на наш, с одесского рынка. Конечно, он крупинками, но зато без соленовато-химического вкуса.
В этот раз запеканка не очень хорошо получилось, потому как в открытой манке обнаружились личинки жучков :о(((. В первый раз сталкиваюсь с таким дерьмецом в Германии. Жаль, что чек выбросила, притопала бы я в магазин с этим чеком и личинками, мало бы не показалось. Поэтому пришлось добавить муку и крахмал. А это мне совершенно не понравилось. Но съели уже на следущее утро :о).


Ну и пожарила 2 кусочка филе лосося. Овощной салатик слева - всё порезано кубиками. Ни капли масла. Нет соли. Во-первых, пикантную кислинку придают помидоры. А от баклажанов мы получаем острый вкус. Плюс вкус паприки дополняет всё необходимое. В общем, мне в этом салате специи не нужны. Ещё немного укропа. Можно (но я не добавляю) мелко порубленый чеснок. Именно порубленый, а не выдавленый через чесночницу.



Ну и на закуску - творожная запеканка с изюмом и обалденным ванильным ароматом.


Приятного всем аппетита!

Фаршированные куринные ножки

Точного кулинарного рецепта нет. Я вообще готовлю всё "на глаз и по вкусу". Выпечка - исключение.

Итак. Куриные ножки. Покупать их надо, по-возможности выбирая самой. Потому как чем больше "кожи", тем лучше. В морозилке у меня всегда есть куриные сердечки, желудочки и печёнка. Ещё понадобится шампиньоны (обычно на 4 ножки покупаю 2-3 гигантских шампиньона. Ну, если их нет, тогда расфасованные по 500 грамм лоточки. Остатки всё равно не пропадут.

Кожу отделяем от мяса. Очень аккуратно, чтобы не порвать - прийдётся потом зашивать все дырочки. Снимаем до сустава. В этом месте ножом "отрезаем" кость. Таким образом получится мешочек, закрытый с одной стороны. Отделяем мясо от костей, пропускаем через крупную решётку мясорубки. Жарим челудочки-сердечки (жменька в ладони). Жарим лук, в который потом добавляем грибы, предварительно нарезанные поперёк ножки и шляпки. Нужно будет примерно 2-3 столовых ложки. В оставшиеся грибы с луком добавим сливки - вот вам ещё блюдо. Перемешиваем все компоненты. Посолили-поперчили. Добавили одно взбитое яйцо и ст. ложку-полторы манки. Ещё раз всё тщательно перемешиваем и заполняем мешочки из кожи. Но перед заполнением надо зашить (в прямом смысле - иголкой с ниткой) эти мешочки так, чтобы осталось только отверстие, в которое пройдёт столовая ложка с фаршем. Оставляем чуть места, потому как при готовке кожа стянется и может лопнуть по шву. Зашиваем полностью. Эту процедуру повторяем столько раз, сколько ножек :о). Закипятили чайник. Ножки выкладываем в стекляную или керамическую форму и до середины ножек заливаем чуть подсоленным кипятком. И - на полтора часа в разогретую духовку. Изредка поливаем подливкой. Вот и всё. Можно кушать горячим, а можно и в качестве холодной закуски или утром на бутербродик.
Да! И не забудьте вытащить нитку, которой вы всё так тщательно зашивали!!!

Немного кулинарии. Торт "Наполеон"

Эти фотки давно есть у меня в "семейном" альбоме, все уже видели. Но, поскольку я в своём блоге завела раздел "В доме хозяйка", надо его потихоньку заполнять.
Итак. У кого есть лишних 3-4 часа времени и могучее желание провести его на кухне - этот тортик для вас. Я перепробовала много "наполеонов". Честно признаюсь, нравиться только мой. Потому как именно с этим тортом я решила не искать лёгких путей и делать всё по рецепту. Никаких покупных коржей и сухого крема-полуфабриката. Всё сама, своими лапками. Поверьте, этот вариант торта того стоит.

Итак. Тесто. 24 коржа.

0,5 стакана воды
400 гр сливочного масла
4 стакана муки
2 ст.ложки сахара
2 яйца
Ванилин
Разрыхлитель для теста

Сразу оговорюсь. Во многих рецептах тесто предлагают замешивать на молоке, а не на воде. Мне абсолютно не понравилось. Оно получается не песочным, а каким-то "забитым", тяжёлым.

Масло и муку порубить и добавить воду, яйца, разрыхлитель для теста. Разделить на 24 части и положить в холодильник минимум на 4 часа. Я тесто делаю вечером и оставляю его в холодильнике на ночь. На фотографии тесто по половине рецепта. На 24 коржа я делала только самый первый раз. С утра и до вечера. Ну его. Из половины ингридиентов тоже немаленькая порция получается. Да, я ещё добавляю пакетик ванилина - запах при выпечке сногсшибательный. Особенно это здорово зимой - за окном мерзость, а в квартире - тепло, уютно и вкусно пахнет.


Утро следущего дня. Начинаем печь. Тесто раскатывается буквально до полупрозрачного состояния. Это надо делать очень быстро, иначе оно "тает" от соприкосновения со столом и скалкой и потом его не получится переложить на противень - порвётся. Вот почему я предпочитаю его охлаждать всю ночь. Так надёжней. Когда тесто уже на противне, во многих местах прокалываем его вилкой.


Выпекаем коржи. Снимать их с противня тоже надо осторожно - тесто полупесочное и листы могут поломаться.


Когда коржи готовы, варим крем.

Заварной крем.

2 стакана сахара
6 желтков (из белков потом пеку безе)
2 литра молока +1 стакан молока
200 гр сливочного масла
1 стакан муки
1 пакетик ванильного сахара

Желтки перемешать с молоком, муку перемешать с сахаром и добавить в желтково-молочную смесь. Прийдётся потрудиться, чтобы избавиться от всех комочков. Я добавляю жидкость по чуть-чуть и тщательно вымешиваю венчиком. Добавить ванилин. Говорят, можно это перемешать в блэндере. Не пробовала. Когда всё перемешано, добавляю оставшиеся 2 литра молока.
Крем варится при постоянном перемешивании! Иначе вам не избежать противных комков и пригорания крема ко дну и стенкам кастрюли. Как только крем закипит, можно выключать - он готов. Минут через 15-20 добавляем сливочное масло. Желательно его порезать, а не плюхать целым куском - так оно быстрее растает. Когда масло перемешаете с кремом, можно начинать мазать коржи. Горячим кремом - так торт быстрее пропитается. 2 коржа раскрошить скалкой и посыпать всё это вкуснейшее безобразие крошками. Ну и набраться терпения на несколько часов, чтобы торт был готов к молнеиносному поеданию.
Фотография какая-то обесцвеченная получилась. На самом деле тортик намного румяней.




Я сладости не ем и не люблю. Предпочитаю остро-солёную пищу. Но этот торт - единственное, что я ем, каждый раз пытаясь напомнить себе о количестве калорий и моих габаритах :о). Если кто-то когда-то попробует сделать его - не пожалеете!

Диета в лазарете

Ну вот. Короткими перебежками добралась с торбами наперевес до дома, передохнула, и на кухню. Супчик вчерашний, без морковки. Сегодня уже воротился нос, почему опять одно и то же. Если честно, когда-то я была оооочень хорошей хозяечкой. Обожала готовить, обожала наш осенний яркий, богатый фруктами и овощами одесский рынок Привоз. Соков, компотов, закруток делалось немерянно. А здесь как-то всё ушло :о(. Первое время ещё ездила летом на поле клубнику собирала, есть у нас такое - собираешь сам - в два раза дешевле, чем в магазине. Варила варенье и делала компоты. А потом и это ушло. В общем, еда перестала быть культом, а готовка не приносит больше такого удовольствия. Всё очень простенько. Как, например, этот бульон из баранины с вермишелькой.



А это - сегодняшний плов. Сразу скажу, настоящим его и близко назвать нельзя. Всё отметалось от раза к разу. Остановились на самом упрощённом варианте. Тушится баранина, потом добавляю морковь, тушится ещё немного, добавляю рис, потом лавровый листик и специи. Причём рис обязательно должен быть клейким, ни о какой рассыпчатости речи и не идёт. И чем больше риса, тем лучше. Про мясо можно забыть :о).




На закуску овощи-фрукты-печенюшки. Какая я молодец :о)!!!

Да, а градусник фиксирует полный упадок сил - 35.1°. Йес!

Домохозяйство

Вышивальщицы ещё и кушать иногда готовят. В принципе, ничего особенного в моей кулинарии нет, но моим нравится.
А вот что случилось со мной в субботу. Соскучилась я по ... солёным помидоркам. То, что продаётся здесь, и даже в русских магазинах, кушать можно раз в году при большой голудухе. Честное слово. Вот и приходится иногда самой делать кое-что. Совсем по чуть-чуть, местные цены абсолютно не предполагают таких масштабных заготовок на зиму, как в Одессе. В общем, вот, что получилось. Сегодня не удержались и слопали маленькую баночку. Бутылёк оставили к папулькиному приезду